Bäckerlecithin, Lecithin, Rapslecithin

Unser Bäcker-Lecithin

Unser Bäcker-Lecithin ist ein reines, natürliches Produkt! Lecithin ist in allen pflanzlichen Ölen enthalten.

Unser Bäcker-Lecithin - DIE absolut GMO-freie Alternative  – damit ist im Gegensatz zu Soja das hohe Risiko einer GMO Verschleppung oder Kontamination ausgeschlossen!

Anwendungsempfehlung: 10 Gramm auf´s Kilo Mehl

(abhängig vom Produkt oder der Backtechnik abweichende Mengeneinsätze erforderlich)

 INHALT:

Vorteile von Lecithin in Brot und Brötchen:

·         mehr Volumen

·         längere Frische

·         gleichmäßigere Poren, knusprige Kruste

·         geringere Klebrigkeit des Teigs

·         bessere Verarbeitungseigenschaften

·         bessere Backeigenschaften

Vorteil von Lecithin in Brezeln

·         leichtere Teigverarbeitung

·         tolles Aussehen

 Vorteil von Lecithin in Feingebäck

·         bessere Fettverteilung, dadurch geringerer Fettanteil möglich

leichtere Verarbeitung des Teigs

INHALTSSTOFFE: Reines Rapslecithin (48%), Träger Weizenmehl und Fliessmittel Kieselsäure

Parameter Specification Result Unit

Extractable fat components ≥ 44 45,1 %

Aw-value ≤ 0.6 0.44

Aerobe mesophile total plate count ≤ 100,000 2.550 cfu/g

Yeasts ≤ 500 520 cfu/g

Moulds ≤ 500 90 cfu/g

E. coli ≤ 10 <10 cfu/g

Salmonella negative negative in 25 g

Durchschnittliche Nährwertangaben je 100 g Pulver: Energie 498 kcal / 2063 kJ,

Fett 44 g, - davon gesättigte Fettsäuren 7,5 g, Kohlenhydrate 23 g, - davon Zucker 0,3 g,

Eiweiß 6 g, Salz 0,01 g