Beimischung König Ludwig Vollkorn 1 Kg

Rezept König Ludwig-Roggen-Dinkel-Vollkornbrot (für 2 x 750 Gramm oder 1 x 1500 Gramm)

Rezept König Ludwig, Roggen-Dinkel-Vollkorn (für ca. 2 x 750 Gramm oder 1 x 1500 Gramm) Mit eigenem Sauerteig (TA160, also Mehlanteil 100 Gramm und Wasseranteil 60 Gramm) König-Ludwig-Mischung (Vollkorn) 500 g Roggenvollkornmehl 425 g Sauerteig (TA 160) 120 g Frischhefe 12 g Wasser 770 ml Mit Fertigsauer König-Ludwig-Mischung (Vollkorn) 500 g Roggenvollkornmehl 500 g Fertigsauer 40 g Frischhefe 12 g Wasser 815 ml 8 Minuten kneten (6 Minuten langsam + 2 Minuten schnell) Den Teig 20 - 30 Minuten ruhen lassen Teigling (-e) formen in Körbchen geben und ca. 60 Minuten warm gehen lassen Backzeit 60 Minuten (großes Brot bis 70 Minuten) Anbacktemperatur 250 Grad, fallend auf 210 Grad, beim Einschießen schwaden.

Variante: König-Ludwig Dinkel-Vollkornbrot: Ersetzen Sie das Roggenvollkornmehl aus obigem Rezept mit Dinkelvollkornmehl (je nach Quellfähigkeit des Dinkelmehles evtl. die Zugabemenge leicht erhöhen), Anbacktemperatur 230 Grad, fallend auf 210 Grad.

Zutatenliste:

Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkornsauerteig, Dinkelmalzmehl, Dinkelvollkornschrot, Weizenkleber, Roggenmalzmehl, Verdickungsmittel E 412, Emulgator E 402e, E471, Gerstenmalzextrakt,Säureregulator E 462, Roggenvollkornquellmehl, Enzyme.

Nährwerte auf 100 Gramm:

Energiegehalt: 1477 Kj

Protein: 17,4 g

Fett: 3,5 g

davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 g

Kohlenhydrate: 55,1 g

davon Zucker: 1,5 g

Ballaststoffe: 11,2 g

Salz: 0,13 g