AromaStar Universal

leistungsfähiges Aroma-Backmittel, geeignet für alle Führungen bei Weizen- und Dinkelgebäcke.

• hervorragender Geschmack
• ansprechendes Volumen
• typisches Aussehen
• gleichmäßige Porung
• erstklassische Rösche

Rezept für 30 Brötchen zu 45 Gramm, direkte Führung:

Teig:
     1000 g Weizenmehl Typ 550
     30 g AromaStar  
     20 g Salz
     30 g Butter / Margarine
     40 g Frischhefe oder 12 g Instanthefe
     260 g Wasser
    
Zubereitung
Aus allen Zutaten Teig herstellen, ruhen lassen (ca. 10 Minuten).Stücke herstellen, rundwirken, einschneiden und ca. 40 - 45 Minuten (bei ca. 32 Grad) gehen lassen, mit Wasser abstreichen oder mit Schwaden backen
Backzeit: ca. 18 Minuten Temperatur: 200 - 220 °C Celsius

indirekte Führung

Vorteig:

20 g Mehl, Type 5550

3 g Hefe

120 g Wasser

Teig herstellen und 18 - 24 Stunden bei Kühlschranktemperatur ruhen lassen.

Hauptteig:

800 g Weizenmehl Type 550

Vorteig

30 g AromaStar

20 g Salz

30 g Butter / Margarine

37 g Frischhefe

420 g Wasser

Zubereitung wie direkte Führung.

Allergene:

AromaStar enthält glutenhaltiges Getreide

Zutaten:

Gerstenmalzmehl, Emulgatoren: E 472 e, E 322, Stabilisatoren: E 412, E 450, E 341, Zucker, Bohnenmehl, Weizenkleber, Weizenmalzmehl, Dextrose, Rapsöl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzyme, Weizenmehl