Beimischung Wiesenkräuter, Brot und Brötchen

Rezept Wiesenkräuterbrot:

250 g Mischung Wiesenkräuter

250 g Weizenmehl Type 550

10 g Frischhefe (oder entsprechend Trockenhefe)

330 g Wasser

Zutaten langsam ankneten, Geschwindigkeit des Kneters erhöhen und den Teig gut auskneten (empfohlene Teigtemperatur ca. 28 - 30 Grad). Den Teig 15 - 20 Minuten ruhen lassen, Teigling formen und Gehen lassen. Bei knapper Gare in den Ofen schieben - Anbacktemperatur 250 Grad, die Temperatur nach dem Anbacken auf ca. 210 Grad drosseln, Backzeit ca. 40 Minuten.

Rezept Butterkräuterbrötchen:

110 g Mischung Wiesenkräuter

160 g Weizenmehl Type 550

13 g Frischhefe

8 - 10 g Brötchenbackmittel (z. B. unser "Rösch")

8 - 10 g Butter

ca. 150 - 160 g Wasser

Zutaten gut auskneten und den Teigballen ca. 15 - 20 Minuten ruhen lassen. längliche Brötchen formen (wie Schrippen) und sofort 3 x quer einschneiden. Die Teiglinge gut gehen lassen und bei 230 Grad in den Ofen geben. Backzeit gut 20 Minuten. Wenn möglich beim Backen schwaden / dampfen.

Zutatenliste:

Hafermehl, Roggenschrot, Weizengluten, Haferschrot, Weizenmehl, Roggensauerteig - getrocknet, Salz, Leinsaat, Sojaschrot, Kräuter- getrocknet: Brennesselblätter, Kornblumenblüten, Schabzigerklee, Sauerampferkraut, Kalmuswurzel, Breitwegerichkraut, Gänseblümchen, Spitzwegerichkraut, Gänsefingerkraut, Löwenzahn.

Nährwertangaben/ nutrition value: in 100g enthalten (gemäß BLS):

Brennwert (KJ): 369,670

Fett: 6,455 g

davon gesättigte Fettsäuren: 0,941 g

Kohlenhydrate: 45,022 g

davon Zucker: 1,265 g

Ballaststoffe: 5,479 g

Protein: 21,745 g

Salz: 5,479 g

Allergene:

Glutenhaltiges Getreide, Soja / -erzeugnisse